반응형 커피 로스팅 원리 커피 로스팅이란? 커피 로스팅은 원두를 구워서 갈라내는 프로세스를 말합니다. 원두는 풍부한 향과 맛을 갖게 되며, 로스팅 과정에서 변환되는 화학적 반응에 의해 커피는 다양한 특성을 가지게 됩니다. 커피 로스팅은 커피 특유의 풍미를 조화롭게 발휘할 수 있도록 중요한 단계입니다. 커피 로스팅의 원리 커피 로스팅은 열과 시간의 적절한 조절이 필요한 과학적인 과정입니다. 커피 로스터는 원두에 직접적인 열을 가하여 내부의 성분들을 변화시킵니다. 로스팅 과정에서 주요한 화학반응은 메일라드 반응, 카라멜라이제이션, 탄화 과정입니다. 메일라드 반응은 당분과 아미노산 사이에서 일어나는 반응으로, 커피의 풍부한 아로마와 맛을 생산합니다. 카라멜라이제이션은 당분이 고열에 노출될 때 일어나는 반응으로, 커피에 달콤하고 고소한.. 2024. 1. 7. 이전 1 다음 반응형